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Pinot noir

Champagne et pinot noir

En Champagne, on dénombre 7 cépages, dont 3 cépages majoritaires : un cépage blanc, le chardonnay, et deux cépages noirs, le meunier (aussi appelé pinot meunier) et le pinot noir dont nous allons traiter ici.
Pinot noir
La Champagne et sa voisine, la Bourgogne, ont beaucoup en commun. Le chardonnay et le pinot noir sont deux cépages cultivés avec la même ferveur dans ces deux régions viticoles.

Le pinot noir est donc un cépage noir qui pèse pour 38 % de l’encépagement en Champagne. Les baies du pinot noir produisent des vins charpentés, potentiellement plus corsés, raison pour laquelle on a coutume de dire que le pinot noir apporte de la structure et du corps au champagne.

Lors des grands millésimes, le pinot noir est un cépage de premier choix dont la vinosité est gage de vins au fort potentiel de garde. D’un point de vue organoleptique, le pinot noir produit des vins au nez très intéressant et aux senteurs très délicates et raffinées. Bien entendu ce cépage peut varier selon le terroir sur lequel il croît et donner des vins au profil différent.

Du point de vue de l’aire de répartition, le pinot noir est solidement ancré en Champagne : on le retouve principalement dans la Montagne de Reims, dans la Côte des Bar (dans l’Aube) et dans la partie centrale de la Vallée de la Marne (terroir habituellement dévolu à la culture du meunier). Si la partie septentrionale de la Champagne donnera des vins plus délicats, la Côte des Bar et le sud de la Champagne donneront naissance à des vins plus matures et plus robustes.

Le pinot noir peut être vinifié seul, il est alors à l’origine du champagne Blanc de Noirs. Il peut également être associé au meunier pour la réalisation d’un Blanc de Noirs métissé ou tout simplement utilisé en assemblage avec du chardonnay ou du meunier. Comme mentionné plus haut, le pinot noir apporte de la structure et du corps ainsi qu’une certaine vinosité au champagne.

C’est cette même vinosité qui permet au pinot noir d’être utilisé pour la réalisation des coteaux-champenois, une des autres appellations moins médiatisées de Champagne. Le coteaux-champenois est un vin tranquille qui bénéficie de sa propre AOC (l’AOC coteaux-champenois reconnue depuis 1974), bien plus récente comparée à celle de l’AOC Champagne qui date du 29 juin 1936. Néanmoins on peut également trouver des coteaux-champenois blancs ou rosés en plus des rouges.

Le coteaux-champenois est un vin tranquille, descendant et remplaçant du vin nature de Champagne, à l’origine de la concurrence existant entre les vins bourguignons et les vins champenois servis à la table des grandes cours françaises et étrangères.
Que vous dit votre nez ?
La palette aromatique du pinot noir concerne principalement les fruits rouges (framboise, cerise, griotte) et les fruits noirs (myrtille, mûre). Ce ne sont là que les arômes primaires, ceux propres au cépage.

Selon l’élevage et le talent du vinificateur, le pinot noir peut développer des arômes plus sauvages et évoquer davantage les fruits secs, ainsi que la figue ou la datte.

Le pinot noir est un cépage qui mérite de reposer quelques années à la faveur de l’obscurité sous une cave voûtée pour gagner en complexité et développer des arômes tertiaires. On approche de certaines saveurs auxquelles seul le vieillissement nous permet d’accéder comme les fruits à coque, le tabac ou le café.
Secret de caviste
Bouzy est un village classé Grand Cru de Champagne, très réputé pour le pinot noir qui croît sur ses coteaux abrupts et situés sur le versant sud de la Montagne de Reims dans le secteur très coté (sans mauvais jeu de mots) de la Côte des Noirs.

Les vins tranquilles de Bouzy s’apprécient plutôt jeunes mais certaines années exceptionnelles se prêtent très bien au vieillissement comme certains grands vins de Bourgogne dont ils sont les lointains cousins.

Les vins rouges de Bouzy sont très prisés et traditionnellement utilisés pour la réalisation de champagnes rosés depuis des décennies en Champagne. Pour la confection du champagne rosé, on ajoute du pinot noir vinifié en vin rouge à hauteur de 5 à 20 % juste avant la prise de mousse, comprenez la seconde fermentation, celle qui a lieu directement en bouteille. Le Bouzy rouge apporte un côté vineux très intéressant au champagne rosé, mais cette vinosité n’a rien à voir avec le dosage.
Champagne Jean Sandrin Tradition
21,90 €
Champagne Jean Sandrin
Cuvée Tradition brut
Bouteille 75 cl

"Un champagne expressif, aux arômes de fruits rouges et noirs."
En Stock
Vincent Couche Ratafia Pinot Noir
26,90 €
champagne biologique et biodynamique Vincent Couche

Vincent Couche
Ratafia Pinot Noir
Bouteille 50 cl

"Un ratafia 100 % pinot noir, gourmand et charnu."

En Stock
Champagne Ernest Remy Grand Cru
32,90 €
Champagne Ernest Remy
Brut Grand Cru - Blanc de Noirs -  Brut
Bouteille 75 cl

"Un champagne doté d'une belle vinosité et une longueur en bouche très agréable."

En Stock
Ratafia de Champagne Ernest Remy
33,90 €
Ratafia de Champagne
Ernest Remy
Pinot Noir
Bouteille 70 cl

"Un savoureux mélange de vanille, de fruits des bois et de fruits secs."

En Stock
Champagne Ernest Remy Grand Cru Nature & Sans Sulfites
34,90 €
Champagne Ernest Remy
Grand Cru - Blanc de Noirs - Brut Nature
Bouteille 75 cl

"Un pur pinot noir porté par le fruit et la gourmandise, sans ajout de sulfites."
En Stock
Champagne Robert Thoumy Blanc de Noirs 2018
34,90 €

Champagne Robert Thoumy
Cuvée Blanc de Noirs 2018 - Extra-Brut
Bouteille 75 cl

"Intensité, puissance et structure pour ce blanc de noirs bien équilibré."

En Stock
Champagne Brice Blanc de Noirs Grand Cru
35,00 €
Champagne Brice
Blanc de Noirs Bouzy Grand Cru
Bouteille 75 cl

"Un pinot noir bien structuré, d'un équilibre remarquable."
En Stock
Champagne Augustin Cuvée Terre
37,90 €
Champagne biologique
Champagne Augustin
Cuvée Terre - Brut Nature
Bouteille 75 cl

"Un champagne blanc de noir puissant et minéral."
En Stock
Champagne Dosnon Récolte Noire
37,90 €
Champagne Dosnon
Récolte Noire
Bouteille 75 cl

"Un champagne blanc de noirs qui met en avant le terroir fabuleux de la Côte des Bar."
En Stock
 
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