RATAFIA CHAMPENOIS

Le ratafia champenois est une boisson alcoolisée obtenue à partir de moût de raisin non fermenté auquel de l'alcool (généralement de l'eau-de-vie ou du marc de Champagne) est ajouté afin de stopper la fermentation alcoolique. On parle alors de vin muté, c'est-à-dire littéralement rendu muet par l'ajout d'alcool fort. Généralement le résultat obtenu est une boisson titrant autour de 17 % vol. d'alcool.
Le ratafia est bien plus confidentiel que le champagne car sa production a chuté depuis le milieu du XXe siècle. Les raisins utilisés sont les mêmes utilisés que ceux destinés à l'appellation Champagne ou même que pour l'élaboration des coteaux-champenois. Il peut être élaboré à partir de tous les cépages champenois : pinot noir, meunier ou chardonnay ainsi que tous les cépages oubliés de Champagne tels que le pinot blanc, pinot gris, arbane ou petit meslier.
Le ratafia champenois bénéficie de sa propre IGP depuis 2015.