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Champagne Pierre Paillard

Toute la gamme de champagnes du Champagne Pierre Paillard

Champagnes de vignerons

On retrouve les frères Paillard, Antoine et Quentin, à la tête des champagnes Pierre Paillard, maison de Champagne implantée à Bouzy depuis plus de deux siècles. En effet, la famille Paillard est installée à Bouzy depuis le XVIIIe siècle. Antoine Paillard, premier ancêtre vigneron de la famille, fait l'acquisition de vignes en 1768 : c’est alors le début de l’aventure dans les vignes pour les Paillard.

Bienvenue à Bouzy, Grand Cru de Champagne

Avec 11 hectares de vignes, les champagnes Pierre Paillard sont majoritaires en pinot noir, cépage de prédilection de la Montagne de Reims et de Bouzy en particulier. La composante calcaire du sol ainsi que l’orientation des coteaux face au sud apportent au pinot noir de ce secteur de Champagne une véritable typicité, pour ne pas dire un caractère tout à fait singulier qui continue, année après année, de forger la réputation du pinot noir de Bouzy.

La définition d’un style de champagne

Quentin et Antoine ont progressivement insufflé au domaine l’âme qu’ils voulaient lui donner à partir de 2016. Ainsi, les deux frères ont emmené les champagnes Pierre Paillard sur la voie de la conversion à l’agriculture biologique. Une conduite de la vigne respectueuse de la vie du sol pour une maturité optimale du raisin associée à la volonté de diminuer la production pour privilégier le qualitatif sur le quantitatif. Une vinification sous bois prolongée garantit la profondeur et la complexité des champagnes Pierre Paillard.

Oser voir la Champagne en grand(s crus)

L’année 2018 a marqué un tournant dans la vie des champagnes Pierre Paillard puisque Quentin et Antoine ont décidé d’élargir leur horizon viticole. Ainsi, au cru de Bouzy viennent s’ajouter les crus de Verzy, Verzenay, Ludes, Taissy, Ambonnay, cru voisin de Bouzy et Le Mesnil-sur-Oger dans la Côte des Blancs.

La Montagne de Reims est une formation géologique à part et le nom même de “Montagne” fait sourire plus d’un visiteur, surtout s’il est originaire d’une région montagneuse. Pourtant, la Montagne de Reims est une région unique au monde. Les crus de Verzy, de Verzenay, de Ludes, de Taissy, d’Ambonnay et de Bouzy où les champagnes Pierre Paillard sont implantés, produisent des pinots noirs de réputation mondiale.

Antoine et Quentin connaissent leur terroir et savent en apprécier toutes les variations, toutes les subtilités. Ainsi, c’est leur lecture du terroir qu’ils offrent à travers des cuvées de champagne aussi fidèles à leur style de vinification que représentatives de leur engagement en termes de qualité. Antoine et Quentin Paillard traduisent avec justesse et précision les spécificités géologiques et pédologiques de leurs parcelles de vignes, pour notre plus grand plaisir.

Bouzy en Champagne

Les frères Paillard cultivent 11 hectares de vignes implantées sur le terroir Grand Cru de Bouzy. Les pinots noirs de Bouzy et d’Ambonnay bénéficient d’une réputation internationale. Le vin rouge de Bouzy est réputé depuis le Moyen Âge en tant que vin tranquille, aujourd’hui connu sous le nom de coteaux-champenois et autrefois recherché sous le nom de Bouzy rouge, tout simplement. L’implantation du pinot noir dans ce secteur est telle qu’il est surnommé Côte des Noirs.

L’école du vin

Comme un bon élève, le vin s’éduque. Avec 10 mois d’élevage en fût sur lies fines, les vins de Champagne produits par Antoine et Quentin Paillard ont tout pour réussir. S’ensuit un vieillissement de 3 à 10 ans en cave de craie à 16 mètres de profondeur. À la faveur de l’obscurité et de la fraîcheur de la cave, le vin gagne en complexité. Le temps, élément intangible et pourtant primordial, dessine progressivement le champagne pour lui donner la forme et la structure qu’il arborera à la lumière.

La dominante calcaire du sol de Champagne dans la Montagne de Reims confère au champagne Pierre Paillard une salinité et une minéralité incomparables.

Vers le vin fini et l’eau de là

Les champagnes Pierre Paillard sont élevés en fût sur lies fines. La fermentation alcoolique est déclenchée grâce à des levures indigènes et la FML est menée à son terme. Antoine et Quentin limitent la quantité de soufre lors de la vinification. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés, grâce à une clarification naturelle réalisée sur le temps long. L’assemblage des vins est fait au mois de juin puis la mise en bouteille en juillet.

Faire du vin avant de faire du champagne

Le vin de Champagne se dévoile véritablement grâce à ses bulles. Le terroir de Champagne se dessine en filigrane derrière chaque bulle, qui, chemin faisant, de la base du calice jusqu’au buvant, symbolise en éclatant au contact de l’air, la rencontre de la vigne et du vigneron, la communion de la vigne et du sol qui est son hôte, dans une ascension aussi fulgurante que vertigineuse. Sans la patience nécessaire pour l’attendre, il ne peut y avoir de grands vins.