DIFFÉRENTS CHAMPAGNES

Il existe en Champagne, suivant l'encépagement différentes dénominations.
Ainsi lorsque l'on utilise uniquement le cépage chardonnay, le champagne portera la mention Blanc de Blancs signifiant : issus de raisins à peau blanche et jus blancs.
Pour le pinot noir et le meunier la mention sera Blanc de Noirs, raisins à peaux noires et jus blancs.
Le rosé est une particularité champenoise où l'on peut assembler du vin rouge et du vin blanc pour sa fabrication.
Il existe une minorité de champagnes rosés dit Rosés de saignées où ce sont les peaux du pinot noir et du meunier qui colorent le jus par macération.
Aussi les champagnes biologiques ou cultivés en biodynamie sont de plus en plus recherchés des amateurs.