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CHARDONNAY

Champagne et chardonnay

Il existe sept cépages en Champagne, dont trois variétés majoritaires : le pinot noir, le meunier (encore appelé pinot meunier), et le chardonnay dont il est question ici.
Chardonnay
Le chardonnay est un cépage blanc. Le chardonnay, tout comme le pinot noir d’ailleurs, est originaire de Bourgogne. Le chardonnay a permis au vignoble de Chablis, de Montrachet ou encore de Meursault d’inscrire leur nom aux côtés des plus grands vins blancs produits en France et dans le monde. De nos jours, le chardonnay compte pour 31 % de l’encépagement en Champagne.

Cette variété de raisin se porte comme un charme sur les sols argilo-calcaires de la Champagne, et en particulier dans certaines régions de Champagne où la craie est affleurante comme la célèbre Côte des Blancs, sur les coteaux sud d’Epernay, sur les coteaux de Montgueux proches de Troyes, dans le Sézannais ou encore dans le vignoble du Vitryat replanté dans le courant des années 1970. C’est sur ces terroirs à majorité calcaire que le chardonnay révèle ce qu’il a de meilleur à offrir.

Les années chaudes, le chardonnay présente un potentiel de sucrosité très intéressant pour le vinificateur. Il convient pour autant de ne pas négliger le fait que le chardonnay est un cépage qui apporte de la fraîcheur et de la vivacité au vin, en particulier dans le cadre d’assemblage avec d’autres cépages.

Si le chardonnay peut être vinifié seul et produire le fameux champagne Blanc de Blancs, il n’a pas le monopole de ce type de vinification (lire à ce sujet le champagne et les cépages oubliés). Dans sa version Blanc de Blancs, le chardonnay est un champagne qui révèle beaucoup de subtilité et de fraîcheur, impression gustative qui peut laisser un goût minéral en bouche. Cette “minéralité” est malheureusement devenue une expression utilisée à tort et à travers dans les cercles de dégustation.

Le chardonnay est un cépage doté d’une faculté d’adaptation à son terroir d’implantation hors du commun. C’est d’ailleurs une des raisons qui explique qu’on le retrouve cultivé dans de nombreux vignobles à travers le monde et pas seulement en Champagne ou en Bourgogne. Si sa délicate expression se révélera davantage sur les coteaux calcaires de la Côte des Blancs, il pourra adopter un style plus charpenté sur certains coteaux de la Montagne de Reims, tout comme son cousin le pinot noir.
Que vous dit votre nez ?
La palette aromatique du chardonnay se développe principalement autour des fleurs blanches, des fruits blancs et des agrumes. Ces trois familles aromatiques sont propres au cépage. Selon le terroir, la patte du vigneron et l’assemblage final, le chardonnay peut évoluer de façon différente. Ces indications désignent uniquement les traits principaux du chardonnay.

Selon le travail de vinification et la volonté du vigneron, le chardonnay développe des arômes boulangers (la brioche et les viennoiseries généralement) ou des arômes plus compotés et certains fruits secs.

Le vieillissement apporte de la complexité au vin et lui permet de développer certains arômes, on parle d’arômes tertiaires et alors le chardonnay évoque le pain grillé, le pain d’épices ou la pâte de fruits.
Secret de caviste
Encore aujourd’hui, les grandes maisons de Champagne se fournissent en chardonnay produit dans le secteur de Montgueux (une petite colline de craie) pour sa finesse et sa grande qualité. C’est cette réputation qui vaut à Montgueux le surnom de Montrachet de la Champagne, en référence aux vins de grande qualité produits sur ce terroir de l’Aube.

Si vous souhaitez découvrir d’excellents producteurs implantés dans cette zone, nous vous conseillons de déguster les champagnes produits par Emmanuel Lassaigne du domaine Jacques Lassaigne et de Vincent Couche à Montgueux.
Champagne Le Mesnil Grand Cru Blanc de Blancs demi-bouteille
17,90 €
Champagne Le Mesnil

Grand Cru Blanc de Blancs
Brut

Demi Bouteille 37,5 cl
En Stock
Champagne Le Mesnil Demi Sec
29,90 €
Champagne le Mesnil

Blanc de Blancs Grand Cru 
Demi-sec

Bouteille 75 cl
En Stock
Champagne Le Mesnil Extra Brut
32,00 €
Champagne Le Mesnil

Cuvée Extra Brut
Blanc de Blancs

Bouteille 75 cl
En Stock
Champagne Le Mesnil Sublime 2015
36,00 €
Champagne Le Mesnil

Cuvée Sublime 2015
Brut Grand Cru

Bouteille 75 cl
En Stock
Champagne Drappier Blanc de Blancs
36,90 €
Champagne Drappier

Cuvée Blanc de Blancs Signature
Brut

Bouteille 75 cl
En Stock
Champagne Marie Copinet Nos pas dans la craie
36,90 €
Champagne Marie Copinet

Cuvée Nos pas dans la craie
Blanc de Blancs
Brut Nature

champagne Vegan
Bouteille 75 cl

En Stock
Champagne Goutorbe Bouillot Champ de Craie Extra Brut
38,90 €
Champagne Goutorbe Bouillot

cuvée Champ de Craie
Blanc de Blancs
Extra Brut

Bouteille 75 cl
En Stock