Le Vin de Réserve en Champagne
Chaque année
les vignerons de Champagne conservent une partie de la récolte en vins de réserve stockés en cuve inox, béton ou en fût. Le champagne n'étant pas obligatoirement
millésimé, cette réserve permet initialement de jouer un rôle tampon suivant les variations de vendanges, elle est incorporée au nouveau vin de Champagne dans différentes proportions et permet de produire un
Brut Sans Année (BSA). Cette méthode permet de produire un champagne d'une qualité constante chaque année.
Bien sûr si le champagne est millésimé, le vin de réserve ne peut être assemblé au millésime.
Historiquement ce procédé date de 1938, à cette époque le vin de réserve permettait de combler le déficit d'une mauvaise vendange.
Aussi chaque année le Comité Champagne (CIVC) fixe un rendement, si un exploitant ne peut l'atteindre il doit sortir des vins de sa réserve pour y parvenir. Le vigneron a possibilité de stocker 8000 kg de raisins par hectare.
Ainsi face au millésime 2016 très compliqué au niveau quantitatif suite aux épisodes de gel et de grêle, de nombreux vignerons pourront "sauver" leur production à venir à l'aide de cette réserve.
