La cuvée Exception du champagne Pascal Mazet est issue du millésime 2018. Un champagne blanc de noirs composé de pinot noir issu de la parcelle Les Clos à Ambonnay et de meunier issu de la parcelle Les Pissottes à Chigny-les-Roses.
- #DESCRIPTION#
Cépage : pinot noir (60 %) et meunier (40 %)
Dosage : Extra-Brut à 3 g/L
Elevage sous bois
Vieillissement sur lies en bouteilles : 4 ans
- #DEGUSTATION#
À l'œil : la robe est d'un bel or profond.
Au nez : l'impression olfactive est dominée par les fruits noirs, nous permettant de déceler un élevage prolongé aussi bien sous bois que sur lies en bouteilles par la suite. On perçoit le cassis et la mûre et on attend la suite avec impatience.
En bouche : le dosage Extra-Brut rend justice à ce champagne en soulignant son équilibre entre vivacité et fruité. Le champagne est bien structuré grâce aux cépages noirs que sont le pinot noir et le meunier, chacun apportant tantôt du fruit tantôt de la fraîcheur. L'élevage sous bois laisse une touche vanillée bien intégrée à l'ensemble. Les arômes d'agrumes et de fruits blancs sont agréables et laissent la place à des saveurs plus empyreumatiques évoquant le toasté et la noisette.
- #SERVICE#
Une température de service de 10 à 12 °C est parfaite. La cuvée Exception du champagne Pascal Mazet pourra accompagner de la charcuterie, du saumon fumé ou de la truite fumée.
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