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Champagne biologique Bourgeois-Diaz

Champagne Bourgeois-Diaz

Cultiver la vigne comme son jardin

Au domaine Bourgeois-Diaz, on cultive la vigne comme on cultive son jardin. Le travail manuel est largement privilégié afin de troubler le moins possible la quiétude des lieux. La vigne demande du soin et de l’attention mais aussi beaucoup de calme, raison pour laquelle l’utilisation de petits engins mécaniques est privilégiée. L’idée est à la fois de minimiser la consommation d’énergie mais également d’éviter le tassement des sols provoqué par le passage d’engins motorisés très lourds.

La biodynamie occupe une place de premier ordre dans le travail et l’élaboration des champagnes Bourgeois-Diaz. L’utilisation du soufre ainsi que du cuivre est limitée au strict nécessaire. Le couple de vignerons, Charlotte et Jérôme, utilise de nombreuses décoctions et tisanes de végétaux pour prendre soin des vignes : prêle, ortie, etc. sur le principe de l’homéopathie afin d’instiller de la résilience et de l’adaptabilité à la vigne, qui reste une vigne capricieuse.

Soigner la vigne pour soigner le vin

Le moment de la vendange est une étape cruciale car c’est un préambule à tout le travail réalisé au chai. Des raisins cueillis à juste maturité permettront de réduire au maximum l’utilisation d’intrants, afin que l’élaboration du champagne soit plus un travail d’alchimie que la récitation d’un traité de chimie. De ce fait, le bon état sanitaire de la vendange est primordial pour les Bourgeois-Diaz, qui œuvrent dans le respect de la bio et de la biodynamie.

Le pressurage des jus, acte extrêmement réglementé dans le cahier des charges de l’appellation Champagne, limite avec beaucoup d’exactitude la quantité de jus que l’on peut extraire du raisin. Le Champagne Bourgeois-Diaz utilise un pressoir Coquard, c’est-à-dire le pressoir traditionnel champenois. Chaque cépage, chaque parcelle profite ainsi d’un pressurage séparé. Ce n’est qu’au moment de l’assemblage que la rencontre s’opère entre les différents moûts, ou au contraire, chacun suivra son chemin dans le cadre de cuvées monovariétales ou de cuvées parcellaires.

L'art de l'assemblage et de la vinification

L’utilisation du soufre demeure toujours raisonnée et raisonnable, rendant la dégustation du champagne toujours très agréable en fin de compte. Les vins du domaine ne sont ni collés, ni filtrés et ne subissent pas non plus de stabilisation tartrique. Les champagnes Bourgeois-Diaz reposent longuement sur leurs lies, leur procurant un bouquet très profond et complexe.

Du point de vue de la vinification, le domaine laisse beaucoup de place à l’expérimentation. Les contenants utilisés dans cette optique sont très divers et illustrent très bien l’importance du contenant dans l’élaboration du vin. Un même moût vinifié dans deux contenants différents évoluera d’une façon très différente. Ainsi, en plus des traditionnels cuves inox et des demi-muids, les champagnes Bourgeois-Diaz emploient des fûts, des foudres, des cuves et des œufs en béton, des œufs et des jarres en grès céramique ou encore des amphores. L’art de l’assemblage ne consiste pas seulement à assembler les cépages et les millésimes mais aussi à assembler les vins ayant subi des élevages différents. 60 % des vins sont vinifiés en cuve inox, 25 % sous bois et 15 % dans un contenant en béton et/ou en argile.

La vigne entre Marne et forêt

L’encépagement est majoritaire en cépages noirs : meunier en tête avec 3,5 ha suivi par le pinot noir à hauteur de 2 ha, enfin le chardonnay, cépage blanc, compte pour 1,3 ha. Les sols sont de nature argilo-crayeuse. En moyenne, les vignes sont âgées de 40 ans.

D’un côté, la forêt, de l’autre, les vignes, et au milieu coule une rivière, la Marne qui a progressivement charrié et déposé débris et sédiments le long de ses berges et de ses coteaux au gré des courants et des crues. La culture commence là où la nature s’arrête, pourrait-on dire à la vue des routes de vignes aux ceps parfaitement alignés. Or Jérôme, en vigneron exigeant, tient à intégrer l’agroforesterie à son projet viticole et à ramener du vivant, aussi bien dans ses sols qu’entre ses vignes.