Mailly-Champagne fait partie du secteur de la Montagne de Reims, plus précisement  la Grande Montagne de Reims. La surface viticole est de 288 hectares et compte 169 exploitants. le pinot noir domine avec 252.90 hectares, le chardonnay 27.20 ha et le meunier 7.40 ha.

Les maisons de champagnes comme Billecart Salmon possède des vignes sur Mailly-champagne, le vigneron Ernest Remy y est établi.

Le terroir de Mailly champagne donne des chardonnays gourmands, sur la rondeur et des pinots noirs fins et élégants.