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Le champagne et la garde ?

Le champagne et sa capacité de vieillissement.


Lorsque l'on évoque le champagne, la plupart des consommateurs pensent qu'il représente une boisson à boire rapidement et à ne pas laisser vieillir.
Pourtant le champagne est un vin, n'oublions pas d'ailleurs que ce vin bénéficie d'un élevage prolongé pour sa prise de mousse de 15 mois minimum pour le cadre légal, souvent allongé entre 3 et plus de 10 ans suivant les cuvées.
Bien sûr le champagne se conserve et lorsqu'il est de bonne constitution se bonifie à la garde et développe de nouveaux arômes qui d'ailleurs sont souvent comparables à l'évolution des grands bourgognes, la magie de la bulle et ce supplément de tonicité en plus.

Il est à noter que les grandes cuvées comme Salon, Roederer Cristal, Bollinger Grande Année demandent au moins 3 à 5 ans de garde après leur sortie pour commencer à dévoiler leurs richesses.
Les arômes vont évoluer de notes plus florales ou fruitées vers des notes miellées, torréfiées, truffées permettant des accords gastronomiques des plus intéressants.

Une nuance à prendre en considération dans la garde est la liqueur et son taux de sucre. Nous remarquons que le vin a la mémoire du sucre, ce dernier tend à se fondre au vieillissement pour laisser place à une texture soyeuse. Les champagnes dosés voire demi-sec ou doux ont donc un intérêt particulier au vieillissement.

Egalement le vieillissement sur lattes, différent de celui de votre cave, le vin étant encore élevé sur lie ce qui impacte significativement le développement d'arômes complexes. Des maisons comme Bollinger avec la cuvée R.D. (récemment dégorgé), Jacquesson et sa Cuvée DT (dégorgement tardif) le démontrent avec force, le bénéfice étant cette complexité et richesse supplémentaires associées à une grande fraîcheur : inoubliable.

La Champagnerie afin de vous permettre de découvrir les vieux millésimes de Champagne ouvre sa champagnothèque, de rares flacons de vieux millésimes prêts à en découdre.

La maison Leclerc-Briant nous propose même leurs cuvées collections, des champagnes encore sur lattes avec un dégorgement à la demande : du sur-mesure.
Rédigé le  15 oct. 2016 15:50  -  Lien permanent

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