Champagnes en solera - réserve perpétuelle

Les champagnes en solera ou "réserve perpétuelle"

Chaque année le vigneron ou la maison va incorporer à un millésime antérieur de vins de Champagne un pourcentage déterminé de la nouvelle récolte. L'intérêt est de complexifier sa base en inculquant l'ADN du vin vieux au vin jeune, la rencontre entre la sagesse et la fougue va ainsi permettre de produire de grands champagnes complexes, véritables mémoire du temps.