Champagnes blanc de noirs

Les champagnes blancs de noirs sont issus des cépages noirs champenois, notamment le pinot noir et le meunier, parfois appelé pinot meunier.

Les champagnes blanc de noirs sont réalisés avec des raisins à peau noire mais dont le jus est blanc. Les cépages champenois ont pour particularité d’être tous à pulpe blanche. Le champagne blanc de noirs est élaboré selon le principe « raisin noir – jus blanc ». Pinot noir et meunier peuvent aussi bien être assemblés ensemble que séparément, dans une version 100 % pinot noir ou 100 % meunier.

Seules les proportions varient dans le cas d’un blanc de noirs composé de meunier et de pinot noir. Il faut prendre en compte la personnalité du vigneron et le style souhaité pour son champagne mais aussi l’encépagement, c’est-à-dire les variétés de raisin en présence.

Comparé au blanc de blancs, le champagne blanc de noirs est davantage caractérisé par sa vinosité, il est plus puissant ce qui ne l’empêche de dégager une certaine fraîcheur grâce à un bon niveau d’acidité. Ses arômes évoquent les fruits rouges et les fruits noirs.

En raison de sa vinosité et de sa puissance aromatique, ce type de champagne peut se prêter à l’accompagnement d’un repas, notamment des entrées servies chaudes, des viandes blanches ou encore de la volaille mais sa vertu première reste l’apéritif.