Il s'agit ici d'une des associations les plus risquées et souvent dénigrées. Le caractère amer et la puissance du cacao ne fait souvent pas bon ménage avec la fraîcheur et l'acidité du champagne.

Toutefois sur une selection de chocolats travaillés avec des ganaches spécifiques, ganaches aux herbes, aux épices ou accompagnés de zeste d'agrumes, les champagnes rosés puissants et gourmands, portés par le fruit et les épices peuvent parfaitement accompagner ce type de chocolats.