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Maison Henri Giraud est basée à Aÿ en terre de pinots noirs. Claude Giraud, son dirigeant, est un fervent défenseur de l'utilisation du chêne pour la vinification de ses champagnes. Mais pas n'importe quel chêne, des chênes de la Forêt d'Argonne, du local. Le principe paraît cohérent lorsque l'on souhaite parler d'un produit de terroir, en effet le chêne impacte le vin et sa provenance est pourtant souvent très éloignée du lieu de production.
Ainsi les cuvées Henri Giraud Fûts de chêne MV et Henri Giraud Argonne de la maison utilise ce type de bois.
Les champagnes Henri Giraud sont à l'image du personnage, généreux. Cette complexité est directement liée au travail des vignes et de leur provenance et aussi à la vinification sous chêne. Il est surprenant lors de la dégustation de vins clairs de sentir les nuances que peut apporter un bois neuf sur un vin. Tantôt gras et onctueux, tantôt vif et minéral.
