Aÿ, la capitale du Pinot Noir.

La ville d'Aÿ est située sur la Montagne de Reims et fût considérée très tôt par François Ier et Henri IV comme un vignoble remarquable. Plus de 314 hectares de Pinot Noir contre 31 hectares de Chardonnay.
C'est un des rares secteurs à avoir conservé sur ces coteaux des vignes Franches de Pieds dont la maison Bollinger exploite pour produite sa discrète cuvée Bollinger Vieilles Vignes Françaises.

La ville d'Aÿ héberge de célèbre maison de champagne :

En 2016, la maison de Champagne Deutz rend hommage à ce terroir en créant une cuvée 100 % pinot noir, issue de deux parcelles sur Aÿ : Champagne Deutz Hommage à William Deutz 2010. Gosset sur la même période produit également une nouvelle cuvée Gosset Grand Blanc de Noirs.