Sélections parcellaires

La vinification parcellaire connaît un essor sans pareil en Champagne où la tradition a toujours été à l'assemblage. Le vignoble champenois est morcelé en une myriade de parcelles réparties sur toute l'aire d'appellation Champagne. La vinification parcellaire peut donc être vue comme la suite logique de la mise en avant de la notion de terroir puisque derrière cette démarche on peut retrouver l'envie de mettre en avant les caractéristiques propres à un lieu, un cépage, une année de vendange, un climat, en résumé ce qui rend un vin unique, à nul autre pareil.