Sélection sous-bois

Le champagne élevé sous bois est un produit vivant, qui bénéficie des échanges gazeux entre l'intérieur et l'extérieur de son contenant. Il existe une vraie diversité de contenant en bois pour l'élevage du vin. De la taille du contenant en bois (foudre, fût, muids, demi-muids, etc.) dépend le volume de vin qui y est contenu, ainsi la quantité de vin en contact avec le bois. Le bois est un matériau vivant, en perpétuelle évolution, qui laisse son empreinte sur le vin ; le talent du vinificateur fait le reste.