Le Dosage des Champagnes

Le dosage est la dernière étape dans le processus de la champagnisation. Il consiste à insérer une liqueur d'expédition dans le champagne récemment dégorgé. Le dégorgement entraînant dans la bouteille une perte de liquide, ce manque est compensé par cette liqueur de dosage, mélange de vin et de sucre. Le dosage le plus commun est le Brut, ces dernières années nous assistons également à une baisse du dosage chez les vignerons champenois mais également les maisons de Champagne, les bases de vieillissement étant allongées le dosage représente plus une touche de complexité qu'un correctif d'acidité aujourd'hui. Même si son absence est intéressante dans l'expression la plus pure du champagne produit, sa présence présente un intérêt à la garde, le vin ayant la mémoire du sucre, ce dernier laissera place à un tactile soyeux.  

Brut nature : pas de liqueur d'expédition

Extra-brut : entre 0 et 6 g/L de sucre

Brut : entre 6 et 12 g/L

Extra dry : de 12 à 17 g/L

Sec (ou dry) : de 17 à 32 g/L

Demi-sec : de 32 à 50 g/L

Doux : plus de 50 g/L