Champagne Colette Bonnet Assemblage 3 cépages 2020 | bouteille 75 cl
Colette Bonnet nous conduit dans le sud de la Champagne, à Noé-les-Mallets, autour d’une cuvée d’assemblage élaborée à partir de la seule vendange 2020 et intégrant le pinot blanc en plus des plus classiques pinot noir et chardonnay. Découvrez un champagne parfaitement équilibré : structuré, frais et élégant grâce à l’intégration du pinot blanc qui apporte des nuances aromatiques exotiques. C’est un champagne très bien fait qui se dévoile avec beaucoup de pureté à la dégustation et une vinosité assez caractéristique des champagnes de l’Aube.
- #Assemblage 3 cépages#
AOC Champagne
Millésime 2020
Vigneronne : Colette Bonnet
Vignoble de la Côte des Bar (Aube) – cru de Noé-les-Mallets
Certification : Agriculture Biologique (Ecocert)
Dosage : champagne Extra-Brut (4 g/L)
Assemblage : pinot noir (54 %), chardonnay (31 %), pinot blanc (15 %)
- #Terroir & Vignoble#
Sol/sous-sol : Kimméridgien (marnes argilo-calcaires riches en argile), offrant une excellente longueur en bouche et une colonne vertébrale minérale caractéristique du sud de la Champagne.
Âge moyen des vignes : 30 ans
Conduite de la vigne : Enherbement naturel (trèfle blanc pour enrichir les sols et nourrir les abeilles), aucun produit chimique de synthèse.
- #Assemblage & Vinification#
Ce champagne est particulièrement bien équilibré grâce à un assemblage très maîtrisé. Le pinot noir, le cépage le plus représenté dans cette cuvée, apporte de la structure et fixe la trame gustative du vin. Le chardonnay apporte fraîcheur, tension et beaucoup d’élégance à l’ensemble. Enfin le pinot blanc, faisant partie des cépages oubliés de Champagne, apporte une touche d’exotisme avec un toucher très soyeux au palais et une rondeur prononcée.
Vinification : cuves inox (au Centre Vinicole de la Champagne à Chouilly).
Fermentation malolactique (FML) : réalisée. La FML apporte rondeur et stabilité au vin.
Alcool : 12,29 % vol.
- #Dégustation#
À l'œil : le champagne se pare d’une robe or jaune, très chatoyante. Le cordon de bulles est fin et l’effervescence modérée. On devine que c’est une cuvée mature, prête à être dégustée.
Au nez : voici un champagne qui a des choses à raconter, avec des senteurs qui stimulent les sens. Le registre olfactif s’ouvre sur les fruits blancs frais, les fleurs blanches et des effluves délicats qui rappellent la ruche (miel frais, cire). À mesure que le vin se réchauffe dans le verre, on perçoit le côté déjà bien évolué de la cuvée avec des notes pâtissières empreintes de gourmandise.
En bouche : on ressent d’emblée le côté droit et ciselé de ce champagne. Le pinot blanc apporte un réel supplément d’âme à cette cuvée en lui insufflant un tactile très soyeux et un côté crémeux. La fin de bouche révèle une vraie salinité et une bonne longueur en bouche. La fraîcheur rend l’ensemble très agréable. C’est un champagne prêt à boire et qui présente une évolution très convaincante.
- #Accords Mets & Vins#
On apprécie les champagnes de Colette Bonnet pour leur vinosité et leur potentielle association avec des mets élaborés ; ils se prêtent magnifiquement bien aux accords gastronomiques.
Naturellement, le champagne reste le maître incontesté de l’apéritif et se suffira amplement à lui-même grâce à sa fraîcheur et son aromatique. La cuvée Assemblage 3 cépages 2020 pourra accompagner des gougères, des fruits secs, des toasts ou d’autres amuse-bouche.
Si vous avez engagé l’apéritif avec ce champagne, vous pourrez poursuivre avec le même vin au moment de l’entrée et notamment pour servir d’accompagnement à un carpaccio de Saint-Jacques, idéalement avec des agrumes qui stimuleront le palais en apportant un peu d’acidité et d’amertume.
Il est temps de passer aux choses sérieuses et de passer au plat de résistance : avec la cuvée Assemblage 3 cépages 2020, on pourra envisager une volaille servie avec de la crème (pour l’onctuosité) agrémentée d’estragon (pour le côté citronné). Pour souligner la salinité de ce champagne, un poisson charnu comme le turbot fera un excellent accord mets & champagne. Pour un plat d’exception, le ris de veau poêlé comblera les plus fins gourmets.
Le plateau de fromages, pour mettre en avant tout le terroir champardennais :
Pour finir en beauté avant le dessert, ce champagne vineux appelle un plateau de fromages de caractère, ancré dans la région :
Le chèvre frais fermier de l'Aube (Pays d'Othe) : servi sur des toasts, sa fine acidité lactique crée un superbe contraste avec le soyeux du Pinot Blanc.
Le Chaource AOP (jeune et crayeux) : l'accord de proximité par excellence. Son cœur blanc et frais souligne la tension du vin sans jamais écraser l'assemblage.
La tomme de brebis des Ardennes : Une alternative de caractère dont la douceur texturée s'accorde divinement avec la structure du pinot noir. (Pour les amateurs de sensations fortes, un fromage de Rocroi très jeune, servi en lamelles quasi transparentes, jouera une carte expérimentale et vibrante sur la fraîcheur pure).
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