- #DESCRIPTION#
AOC Champagne
Assemblage cépages : 100 % pinot noir
Nombre de bouteilles produites : 700
Fermentation malolactique : non
Elevage : en fût
Vieillissement en cave : 36 mois sur lies
Dosage : Brut Nature
- #DEGUSTATION#
A l'œil : la robe bouton d’or montre un début d’évolution. L’effervescence est lente, fine, abondante et la mousse délicate et régulière.
Au nez : le nez affiche sa maturité. On perçoit le miel, les épices, la poire cuite, ainsi qu’une pointe de curry.
L’expression est très appétissante et évolue vers l’orange amère, la pâte à gaufre, la châtaigne.
En bouche : l’attaque en bouche est dynamique, puis le vin se révèle dense et rigoureux. Vivacité tranchante, consistance riche et musclée, effervescence piquante et mutine, tanins serrés, font de cette cuvée un petit monstre de structure.
L’ensemble génère une texture suggérant le lin, sévère et distinguée à la fois. La finale, longue (8 à 9 secondes) et tendue, prolonge le souvenir de la bouche en révélant une minéralité saline.
- #SERVICE#
Une cuvée à servir à 12°C dans un verre à vin. À table, les gibiers à plumes seront les bienvenus (faisans, perdreaux, pigeons par exemple), ainsi que la viande de bœuf et tous les fromages à pâtes pressées (Tomme, Cantal, Saint Nectaire, Ossau-Iraty).
|
