Les champagnes issus du terroir de la côte des Bar se situent dans la partie sud de l’appellation Champagne.

C'est le terroir le plus proche géographiquement de la Bourgogne, entre Aube et Seine, de Bar-sur-Aube à Bar-sur-Seine, le vignoble est constitué d'une mosaïque de terroirs riches et diversifiés.  

Si le pinot noir domine ce vignoble, des micro-terroirs comme Montgueux sont réputés pour leur production de grands chardonnay, les cuvées d'Emmanuel Lassaigne sont de plus en plus prisées pour leur pureté et leur minéralité . 
Plus au sud Les Riceys produit également un vin rosé tranquille et des champagnes de grande personnalité comme les champagnes Olivier Horiot qui travaillent de vieux cépages comme l'arbanne, le petit meslier ou le pinot blanc.