Champagne Moussé Le ratafia sur le toit
Les champagnes Moussé nous régalent avec ce ratafia élaboré avec leur propre alcool réalisé uniquement à partir du cépage meunier.
- #Le ratafia sur le toit#
IGP ratafia champenois
Cépage : 100 % meunier
La recette du ratafia de la famille a été élaborée en 1947 par Edmond Moussé. La famille Moussé élabore son propre alcool surfin à l'aide de l'alambic communal de Cuisles.
- #Données analytiques#
Alcool : 17,47 % vol.
Glucose/fructose : 138 g/L
Acidité totale : 1,80 g/L de H2SO4
- #Parlons terroir#
Pour l'élaboration de ce ratafia, seules les parcelles historiques de meunier du domaine sont utilisées.
En tant que cépage, le meunier se plaît particulièrement bien sur le terroir argileux de la vallée de la Marne. On retrouve surtout de l'argile verte dans le secteur de Cuisles, type d'argile que l'on nomme illite. Quant à elle, la roche-mère est principalement de nature calcaire et marneuse.
- #Parlons raisin#
Dans l'écrasante majorité, les vignes du domaine Moussé sont greffées sur porte-greffe Millardet de Grasset (41B). Ce dernier apporte vigueur et richesse aux raisins. La pratique de la viticulture requiert beaucoup de pragmatisme raison pour laquelle certains ajustements sont appliqués et notamment la sélection massale en fonction des parcelles afin de s'adapter à la nature des sols de chacune d'elles.
- #Parlons vin#
Lors de la vendange, les raisins sont récoltés à la main (conformément aux règles de l'appellation) et déposés dans des caisses de maraîchage de plus petite contenance que les caisses de vendange couramment utilisées. Les fins de presse sont utilisées pour composer le ratafia sur le toit.
Alcool surfin de meunier : vendange 2021 distillée dans l'alambic de Cuisles en janvier 2022
Moûts de raisins de meunier : vendange 2022
Vieillissement en dame-jeanne pendant 2 ans sur le toit du chai du domaine (d'où son nom de rooftafia)
- #Qu'est-ce qu'on mange ?#
Le ratafia sur le toit élaboré par le Champagne Moussé fera des merveilles au moment de servir le fromage !
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