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FROMENTEAU/PINOT GRIS

Champagne et pinot gris

Pas de suspense pour le pinot gris, désolé. Le pinot gris est cultivé ailleurs qu’en Champagne puisqu’on le retrouve lui aussi en Alsace et dans la Vallée de la Loire. Comme son parent le pinot blanc, le pinot gris est originaire de Bourgogne, mais lui est une mutation du pinot noir. Le pinot gris était autrefois nommé tokay, mais pour éviter toute confusion avec le vin liquoreux produit dans la région du Tokay (ou Tokaj) située en Hongrie et en Slovaquie, tokay ne peut plus désigner le pinot gris depuis 2007. À noter que pour produire du tokay on utilise surtout du furmint (et d’autres cépages aussi, mais c’est un autre sujet).

Pour désigner le pinot gris, les Bourguignons le surnomment pinot-beurot en raison de la couleur de sa pellicule qui rappelle les robes de bure des ecclésiastiques. La comparaison est sans surprise quand on voit la grande quantité d’abbayes présentes sur le territoire bourguignon. Pendant ce temps, les Champenois l’appellent fromenteau, enfin quand ils le cultivent encore. L’origine de ce nom serait une analogie avec la couleur dorée du froment lorsqu’il est mûr. Il est également possible qu’à l’origine le nom désigne une localité où l’on ait repéré le pinot gris pour la première fois. À vous de voir !

Physiquement, le pinot gris affiche de petites baies allant du rose au bleu gris. Comme le pinot blanc, le pinot gris aime les hivers rudes et les étés chauds (un climat continental donc). Sa bonne résistance aux gelées qui peuvent survenir au printemps en Champagne expliquent en partie sa survivance de nos jours. Et fort heureusement pour les Champenois qui le cultivent, le pinot gris aime les sous-sol calcaires et des coteaux bien exposés au soleil.

D’un point de vue organoleptique, le pinot gris dévoile une palette aromatique intéressante : fruits blancs, sous-bois, miel, vanille, cannelle. Au nez comme en bouche, les vins à base de pinot gris s’illustrent par leur finesse, mais trêve de pinotage.
 
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