C’est principalement le meunier qui compose l’encépagement du domaine Poissinet, viennent ensuite le chardonnay et le pinot noir. Les herbicides ont été bannis, et les sols sont travaillés dans le souci de maintenir la biodiversité en alerte. La faune et la flore, l’homme et la terre, dans une entente mutuelle, s’accordent pour permettre à la vigne de s’épanouir.
 
L’abandon des intrants au domaine Régis Poissinnet a permis de favoriser le développement racinaire des plantations. Plus les racines s’enfoncent profondément, plus les éléments nutritifs prélevés apportent richesse et complexité au raisin.