CHAMPAGNE JACQUESSON

Le champagne Jacquesson est installé à Dizy. Les Frères Chiquet dirigent la Maison Jacquesson. Propriétaires de 30 ha de vignes (complétés par 10ha en approvisionnement), leur philosophie est un respect des sols et une vinification parcellaire.

Les pinots noirs sont issus d'Aÿ, Dizy, Hautvillers et Mareuil-sur-Aÿ, les Blancs d'Avize et de Oiry. Le domaine Jacquesson produit ses cuvées avec 80 % de ses propres raisins, complétes par des achats.

Au champagne Jacquesson le mot traditionnel (bien souvent galvaudé) prend ses lettres de noblesse avec peu ou pas d'amendement, un labourage des sols, pressoirs verticaux en bois (avec principe de gravité pour l'écoulement des jus), travail en foudres de chênes.