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- #DESCRIPTION#
Cépages : 33 % meunier + 33 % pinot noir + 33 % chardonnay.
Parcelles et sols : la représentation du village de Chigny-les-Roses
Assemblage de 2 types de sols : terrains fluides (craie) + terrains denses (argile)
Vinification : en foudre (de 10 hl) et fût (de 2,28 hl), FML réalisée (fermentation malolactique), faible en SO² (34 mg/L), pas de soutirage, bâtonné 3 fois, pour une concentration des vins sans oxydation.
Champagne non dosé
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#DEGUSTATION#
À l'œil : le champagne Gounel Lassalle Terre d'Ancêtres, imprégné de l'élégance du chardonnay, se pare d'une robe d'un jaune pâle soutenu, rehaussé de reflets jaune vert pâle.
Au nez : Son premier nez dévoile une subtilité exquise, mêlant des arômes de pain toasté et des notes fraîches d'agrumes, avec une touche citronnée délicate. L'anticipation éveille les papilles. Les nuances florales de pivoine et de bouton d'or se manifestent, créant une sensation remarquablement fraîche, évoquant l'odeur des premières gouttes de pluie au cœur des vignes. Sur une trame citronnée persistante, se déploie ensuite une dimension beurrée, rappelant la fraîcheur d'une meringue exquise.
En bouche : A l'attaque, le boisé se manifeste avec une délicatesse remarquable, se révélant plus glissant que boisé, conforme aux souhaits d'Arnaud. C'est une véritable invitation au soleil : les fruits exotiques tels que le fruit de la passion, l'ananas, la mangue, la pêche et l'abricot s'expriment avec légèreté et vivacité. Sans aucune sensation de sucre apparent, ce vin offre une pureté et une netteté exceptionnelles. La maîtrise exceptionnelle du travail en fût se fait ressentir, parfaitement intégré et fondu. La finale crémeuse-lactée enveloppe le palais avec élégance et délicatesse, dans une tonalité exotique qui ravit les sens. Un plaisir gustatif délicieux !
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#SERVICE#
Une température comprise entre 10 et 12 °C nous semble idéale pour en apprécier pleinement toute l'aromatique.
Nous vous présentons quelques idées d'association mets & vins avec cette cuvée de champagne Terres d'Ancêtres signée Arnaud Gounel Lassalle :
- Huîtres fines de claire ;
- Sushis et chirashi au jus exotique ;
- Ceviche de dorade au thé Matcha ;
- Cabillaud, gnocchis aux algues, épinards, sauce verveine citron ;
- Bavarois de lait de chèvre, fleur de sel, émincé de noix de macadamia ;
- Crottin de chèvre frais et fondant.
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