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- #DESCRIPTION#
AOC Champagne
Pour Dom Pérignon, l’assemblage est le grand rendez-vous de l’élaboration. C’est le geste créateur qui, dès la vigne, va mettre en jeu les contrastes et les paradoxes, les oppositions et les complémentarités. Le millésime 2017, année de défis climatiques extrêmes (gel printanier puis chaleur estivale), révèle une vérité singulière : un équilibre saisissant entre une maturité généreuse et une signature minérale tranchante.
- #DEGUSTATION#
Au nez : Le bouquet est immédiat et envoûtant. Il s'ouvre sur des notes de pétrichor (odeur de terre après la pluie), mêlées au jasmin et à des nuances de pamplemousse vert et de goyave. Des touches de vanille et de brioche grillée complètent cette aromatique complexe.
En bouche : L'attaque est ample, portée par une texture soyeuse et juteuse. Le vin déploie une énergie vibrante où l'amertume noble et l'acidité dialoguent parfaitement. La finale est longue, persistante et marquée par une dimension iodée et saline, signature emblématique de la Maison.
L’ensemble crée une harmonie dynamique, offrant une expérience sensorielle où chaque facette se révèle tour à tour avec précision.
- #SERVICE#
Dom Pérignon Vintage 2017 s'exprimera pleinement à une température de service idéale entre 10°C et 12°C. Ce millésime de caractère accompagnera avec élégance des mets raffinés :
- Des langoustines rôties ou un carpaccio de Saint-Jacques au gingembre.
- Du caviar pour souligner sa minéralité saline.
- Des viandes blanches délicates comme un quasi de veau ou une volaille aux morilles.
- Une cuisine aux épices douces qui saura répondre à sa profondeur aromatique.
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