Le millésime 2012 est véritablement exceptionnel. Dès le début du mois de juillet, de nombreuses journées ensoleillées ont présagé une récolte prometteuse. De plus, une faible quantité de raisins par pied de vigne a favorisé une maturation exceptionnelle. Ce millésime se distingue par sa qualité remarquable.
- #DESCRIPTION#
Assemblage : 100 % chardonnay
Vieillissement sur lies : 6 ans
Dosage : 8 g/L
Dégorgement : cette cuvée est vendue entre trois et six mois après dégorgement.
- #DEGUSTATION#
La robe du champagne Carbon Blanc de Blancs 2012 est transparente sur un or clair et vif.
Le caractère du chardonnay est fidèle et très identitaire, les premières senteurs dévoilent les fruits blancs à noyaux macérés sur un support gras légèrement mentholé. L’intensité se précise ensuite vers les agrumes jaunes confits, les fleurs blanches et quelques traits d’herbes aromatiques. Enfin, la densité augmente, l’on perçoit la sève, la fougère de printemps et la craie fine.
La bouche est onctueuse, veloutée et sensiblement miellée, elle s’affirme en son cœur par une tension qui rappelle la pomme granny et l’agrume vert. La finale se poudre de craie, de saveurs d’algues marines et les perceptions graphites citronnées sont savoureuses.
- #SERVICE#
La cuvée Carbon Blanc de Blancs 2012 rehaussera une recette délicate comme un ceviche de coquilles Saint-Jacques ou un filet de rouget grillée et marinée au thym et à l'huile d'olive.
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