Le Champagne Blanc de blancs définit un champagne issu de raisins à peau blanche et jus blanc : par définition
il s'agit du cépage Chardonnay.

Ce cépage est le roi de la Côte des Blancs, il apporte finesse, fraîcheur et longueur aux Champagnes. 

On peut également le trouver dans d'autres zones géographiques de la Champagne comme dans la "Côte des Bars".