AOC Champagne
Composé de 95% chardonnay / 5% Pinot Noir
Pour ce millésime 2019, l'assemblage associe la structure du Pinot Noir et du Pinot Meunier à la finesse du Chardonnay. Les raisins proviennent de vieilles vignes sélectionnées sur les terroirs d'Ambonnay Grand Cru, de Bouzy Grand Cru et d'Hautvillers Premier Cru. Élaboré par assemblage avec l'apport d'un vin rouge champenois, ce champagne est vinifié intégralement sous bois (fûts de chêne), sans filtration, et avec un usage minimal du soufre. Proposé en Brut Nature (zéro dosage), il offre une lecture droite et naturelle de son terroir.
Sapience Rosé 2019 se caractérise par une matière vineuse, une palette aromatique précise et une présence calcaire affirmée.
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À l’œil : Une robe couleur pétale de rose aux reflets saumonés, animée par une effervescence fine et un cordon régulier.
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Au nez : Le bouquet est net et précis. Il s'ouvre sur des notes de petits fruits rouges (groseille, fraise des bois) et de zestes d'agrumes, puis se développe à l'aération sur des touches de fleurs séchées, d'épices douces et une fine trame toastée apportée par l'élevage sous bois.
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En bouche : L'attaque est franche et structurée. Le milieu de bouche révèle une texture soyeuse et une vinosité bien maîtrisée, où le fruit rouge tapisse le palais sans lourdeur. La matière est soutenue par une acidité cristalline et une sensation saline persistante. La finale est longue, tendue et se prolonge sur de nobles amers de pamplemousse.
Pour apprécier sa structure, servez le Sapience Rosé 2019 à une température de 11°C à 13°C, de préférence dans des verres à vin blanc assez larges. Une ouverture ou un carafrage de 15 minutes permet au vin de livrer toute sa complexité. Il s'accorde avec une cuisine de table texturée :
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Poissons & Crustacés : Un homard bleu simplement rôti, un carpaccio de thon rouge ou un pavé de saumon sauvage mi-cuit.
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Viandes : Un pigeon grillé aux épices, un caneton aux cerises ou un filet mignon de veau aux champignons de Paris.
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Cuisine asiatique : Des sashimis de thon gras (Otoro) ou des tatakis de bœuf.
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