AOC Champagne
Composé de 52% Pinot Noir / 48% Meunier
La cuvée Sapience 2018 de la Maison Marguet (Benoît Marguet) s'impose comme l'un des joyaux les plus exclusifs et les plus recherchés de toute la Champagne. Historiquement reconnue comme la toute première cuvée de prestige d'artisan issue d'une démarche 100% biodynamique, elle est née de l'alchimie unique entre la vision holistique de Benoît Marguet et le savoir-faire du maître œnologue Hervé Jestin.
Le millésime 2018 se distingue par un profil d'exception, mettant à l'honneur un équilibre parfait à parts égales entre le Pinot Noir (pour la puissance et l'ancrage calcaire) et le Pinot Meunier (pour l'éclat du fruit et la rondeur patinée). Les raisins proviennent de vieilles vignes d'élite cultivées sur les terroirs d'Ambonnay Grand Cru, de Cumières Premier Cru et d'Hautvillers Premier Cru. Vinifié intégralement sous bois (fûts de chêne) avec un respect absolu du vivant, sans filtration, ce flacon est proposé en Brut Nature (zéro dosage). Une œuvre d'art liquide, d'une pureté énergétique absolue.
Sapience 2018 offre une expérience de dégustation vibrante, dotée d'un relief tridimensionnel et d'une résonance calcaire remarquable.
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À l’œil : Une robe or brillant aux reflets profonds et lumineux, animée par une effervescence d'une précision chirurgicale, fine, subtile et d'une persistance impériale.
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Au nez : Le bouquet est d'une complexité fascinante, typique du grand millésime 2018. Il s'ouvre sur des arômes de fruits jaunes charnus (pêche de vigne, mirabelle), de zestes d'agrumes confits et de fleurs séchées, puis révèle à l'aération de nobles notes de fruits secs, de cardamome, de cire d'abeille et une subtile réduction grillée/fumée liée au bois.
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En bouche : L'attaque est dense, vineuse et intensément tactile. Le vin tapisse le palais avec une matière sphérique et noble, immédiatement propulsée par une énergie verticale percutante. La texture est portée par une acidité cristalline et une sensation saline omniprésente héritée de la craie de Champagne. La finale est d'une longueur pharaonique, droite, d'une pureté saline absolue.
Un flacon de ce calibre mérite les plus grands égards. Servez le Sapience 2018 à une température idéale de 11°C à 13°C, impérativement dans de grands verres à vin (type verre à Bourgogne blanc) pour lui permettre de respirer. Un carafrage doux de 20 minutes est vivement recommandé avant le service pour en libérer toute la dimension vibratoire. C'est le compagnon ultime de la gastronomie :
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Produits d'exception : Un homard bleu rôti au beurre de baratte, des langoustines géantes snackées ou un carpaccio de Saint-Jacques au caviar osciètre.
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Gastronomie fine : Un ris de veau braisé aux morilles fraîches, un suprême de chapon aux truffes noires ou un filet de turbot sauvage.
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Fromages de garde : Un vieux Comté d'alpage (36 mois d'affinage), un vieux Gouda ou un Parmesan Reggiano affiné.
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