Sapience 2017 offre une expérience sensorielle unique, caractérisée par une énergie débordante, de la vinosité et une verticalité saisissante.
- #Sapience 2017#
AOC Champagne
Assemblage : meunier 68 % et 32 % de pinot noir 32 %
Millésime 2017
Le millésime 2017 est un assemblage haute couture né des plus grands terroirs Premiers et Grands Crus d'Ambonnay, Bouzy et Cumières. Pour façonner ce chef-d'œuvre, Benoît Marguet a sélectionné le fleuron des raisins de ses confrères et amis vignerons d'élite (dont David Léclapart et Vincent Laval), complétant ses propres parcelles. Vinifié entièrement sous bois (fûts de chêne) avec un usage minimaliste du soufre, sans filtration, et proposé en brut nature (champagne zéro dosage), Sapience livre une lecture d'une pureté absolue, vibrante et hautement vibratoire du terroir champenois.
- #Dégustation#
À l’œil : une robe or soutenu aux éclats chatoyants et profonds, animée par une effervescence fine, apaisée et d'une grande distinction, le marqueur des longs vieillissements sur lattes.
Au nez : le bouquet est d'une complexité renversante. Il s'exprime par vagues successives : d'abord des notes de verger mûr (poire tatin, coing), puis des touches de fruits secs, d'épices douces (cardamome, safran), de cire d'abeille et une trame toastée/fumée noble, magnifiquement intégrée.
En bouche : l'attaque est une caresse dense et vineuse, immédiatement relayée par une énergie minérale percutante. Le vin vibre sur le palais, déployant une matière texturée, sphérique, portée par une acidité cristalline. La finale est d'une grande longueur, traçante, laissant une empreinte saline et calcaire d'une netteté absolue.
- #Service#
Un flacon de cette dimension exige une attention toute particulière. Servez la cuvée de champagne Sapience 2017 à une température comprise entre 11 °C et 13 °C, impérativement dans de grands verres à vin blanc (type Bourgogne) et n'hésitez pas à le carafer doucement 15 à 30 minutes avant le service pour libérer son plein potentiel énergétique. C'est le compagnon idéal de la haute gastronomie :
Autour des produits marins ou des poissons de rivières : un homard bleu rôti au beurre demi-sel, un Saint-Pierre juste poêlé aux truffes blanches ou des langoustines de casier snackées.
Autour d'un plat de terroir : un ris de veau braisé aux morilles, une poularde de Bresse suprême ou un filet de canette sauvage.
Au moment du fromage : un vieux Comté d'alpage (36 mois) ou un vieux Gouda aux cristaux de sel pour faire ressortir la salinité du vin.
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