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La Réserve Perpétuelle en Champagne
Inspirée
par la technique de Soléra espagnole, la réserve perpétuelle en Champagne consiste à isoler un millésime qui servira de base. Chaque
année suivante sera incorporée à cette base à hauteur d'un certain
pourcentage (25% en moyenne). Le vigneron soutire de sa cuve ou fût 20%
de vin de réserve par exemple et y incorpore 20% de vin de la nouvelle
récolte.
Le but de la méthode est de communiquer au vin jeune l'esprit de ses aînés. La rencontre en somme entre la fougue et la sagesse…
Les
vins et champagnes qui découlent de cette méthode sont d'une grande
complexité et richesse. Cuvées rares et intenses, elles associent
généralement maturité et fraîcheur. Les quantités sont souvent limitées.
Les
vignerons pratiquant cette méthode ne sont pas légions : Selosse est un
des précurseurs, champagne Goutorbe Bouillot , le champagne Laherte Frères sur la cuvée les 7, Francis Boulard avec la
cuvée Petraea et la maison Henriot avec la cuvée Cuve 38, Olivier Horiot...
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