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La Réserve Perpétuelle en Champagne

Inspirée par la technique de Soléra espagnole, la réserve perpétuelle en Champagne consiste à isoler un millésime qui servira de base. Chaque année suivante sera incorporée à cette base à hauteur d'un certain pourcentage (25% en moyenne). Le vigneron soutire de sa cuve ou fût 20% de vin de réserve par exemple et y incorpore 20% de vin de la nouvelle récolte.

Le but de la méthode est de communiquer au vin jeune l'esprit de ses aînés. La rencontre en somme entre la fougue et la sagesse…
Les vins et champagnes qui découlent de cette méthode sont d'une grande complexité et richesse. Cuvées rares et intenses, elles associent généralement maturité et fraîcheur. Les quantités sont souvent limitées.

Les vignerons pratiquant cette méthode ne sont pas légions : Selosse est un des précurseurs, le Champagne Bérèche avec la cuvée Reflet d'Antan, le Champagne Laherte Frères sur la cuvée les 7, Francis Boulard avec la cuvée Petraea et dernièrement la maison Henriot avec la cuvée Cuve 38.

 
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