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La Réserve Perpétuelle en Champagne
Inspirée
par la technique de Soléra espagnole la réserve perpétuelle en
champagne consiste à isoler un millésime qui servira de base. Chaque
année suivante sera incorporée à cette base à hauteur d'un certain
pourcentage (25 % en moyenne). Le vigneron soutire de sa cuve ou fût 20 %
de vin de réserve par exemple et y incorpore 20 % de vin de la nouvelle
récolte.
Le but de la méthode et de communiquer au vin jeune l'esprit de ces ainés. La rencontre en somme entre la fouge et la sagesse...
Les
vins et champagnes qui découlent de cette méthode sont d'une grande
complexité et richesse. Cuvée rare et intense elles associent
généralement maturité et fraicheur. Les quantités sont souvent limités.
Les
vignerons pratiquant cette méthode ne sont pas légions: Selosse est un
des précurseurs, le Champagne Bérèche avec la cuvée Reflet d'Antan,
champagne Laherte Frères sur la Cuvée les 7, Francis Boulard avec la
cuvée Petraea et dernièrement la maison Henriot avec la cuvée Cuve 38.
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