Champagnes blanc de blancs

Le champagne blanc de blancs est élaboré uniquement à partir de cépages blancs et en particulier le chardonnay. Le champagne blanc de blancs est élaboré selon le principe "raisin blanc - jus blanc”. Le chardonnay est une variété de raisin dont la pulpe est blanche mais aussi son jus, c’est de ce constat que le champagne blanc de blancs tire son nom.

Les amateurs de champagnes blanc de blancs apprécient la fraîcheur et la vivacité du chardonnay. Néanmoins, selon la vinification et le type d'élevage, le chardonnay peut se dévoiler avec beaucoup de complexité et évoquer plus qu’un simple caractère minéral.

Les secteurs de prédilection en Champagne pour la culture du chardonnay sont la Côte des Blancs où de nombreuses zones viticoles sont classées Grands Crus de Champagne, les coteaux sud d’Epernay, les coteaux de Montgueux proches de Troyes, le Sézannais ainsi que les coteaux du Vitryat.

Il est également possible d'élaborer des champagnes blanc de blancs à partir de cépages oubliés. On en compte quatre en Champagne : le petit meslier, le pinot blanc, le pinot gris ou encore l’arbanne.