La famille Philipponnat s’installe à Aÿ en 1522. L’ancêtre April de Philipponnat était soldat, ayant prouvé sa bravoure pendant la bataille de Marignan, le roi le récompensa en lui offrant des terres à Aÿ.

C’est en 1910 que la Maison Philipponnat naît, lors de l’acquisition de caves historiques creusées au XVIIIe siècle à Mareuil-sur-Aÿ.

Au XVIe siècle, les ancêtres de la famille étaient vignerons et négociants, fournisseurs notamment de Louis XIV. Autant d’hommes et de femmes s’y sont succédés, jusqu’à aujourd’hui, où Charles Philipponnat représente désormais la seizième génération de la famille Philipponnat depuis l’an 2000.

Le savoir-faire de la maison s’exprime notamment dans la technique du solera sous-bois. Cela consiste à conserver en futs de chêne les vins de réserve puis ensuite de les réintroduire dans l’assemblage des non millésimés dans la proportion d’un tiers à un quart, et enfin d’utiliser cet assemblage comme le vin de réserve de l’assemblage l’année suivante. Cela permet en effet de garder dans chaque bouteille la trace des millésimes assemblés depuis l’origine.