« C’est depuis 2001 que la Champagne s’est engagée dans un processus de viticulture durable qui a conduit, en particulier, à réduire de 50% les quantités de produits de protection de la vigne appliquées, à traiter 100% des effluents vinicoles, à valoriser 90% des déchets et 100% des sous-produits, à réduire de 15% l’empreinte carbone de chaque bouteille. Avec ce nouvel outil ambitieux, les vignerons et maisons de Champagne ont désormais le choix entre une viticulture durable en autoévaluation, une viticulture durable certifiée et une viticulture biologique », déclare le communiqué du CIVC.

Dans cette méthode de production, le vigneron s’interdit l’utilisation de produits de synthèse. Il utilise des produits à base de plantes, ou du cuivre et du soufre. Le vigneron favorise la biodiversité afin de promouvoir la lutte naturelle entre espèces. Les vignes sont généralement enherbées, le travail du sol est mis en avant, certains pratiquant d’ailleurs leur labour aux chevaux de trait.

La tâche n’est pas évidente, le vignoble champenois est sensible au mildiou.

Pour lutter contre ces menaces, les producteurs utilisent le labour qui fortifie les vignes et le palissage qui permet de mieux exposer les branches à la lumière du soleil.

Le vigneron bio n’a pas beaucoup plus de méthode à appliquer durant la vinification que le vigneron traditionnel. Il a le droit d’utiliser du soufre à des quantités légèrement inférieurs. Il peut aussi utiliser des levures exogènes et les pratiques viniques conventionnelles.

Les labels représentant cette méthode sont : AB et Ecocert