Champagne Goutorbe-Bouillot, et au milieu coule une rivière.

Le champagne Goutorbe-Bouillot est et veut rester une exploitation familiale comme en témoigne le statut de récoltant-manipulant (R.M.). Par ailleurs, la maison fait partie du groupement des Vignerons Indépendants.

Sur les terres de Damery, au cœur de la Vallée de la Marne, la famille Papleux exploite huit hectares selon le cahier des charges HVE (Haute Valeur Environnementale).

Le sous-sol du champagne Goutorbe Bouillot est composé d’argile et de calcaire et les parcelles sont enherbées. Puisque le respect de l’environnement est une vraie priorité, le travail du sol se fait à la charrue. L’objectif premier est de maintenir la fertilité des sols.

Le champagne Goutorbe Bouillot travaille en « soléra », autrement dit selon le principe de la réserve perpétuelle qui fait partie de l’identité de la maison Goutorbe-Bouillot. Ainsi les vins vieux apportent leur sagesse aux vins plus jeunes.

Le résultat, ce sont des vins complexes et équilibrés grâce à des assemblages de plus de trente ans.

Dans la Vallée de la Marne, la star des cépages c’est le meunier mais on trouve également du chardonnay et du pinot noir.