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Champagne Bollinger Spécial Cuvée
Assemblage :
Assemblage du millésime 2007 : 70% de pinot noir, 30% de chardonnay.
14 crus : majoritairement Aÿ et Verzenay pour le pinot noir, Cramant et Oger
pour le chardonnay, soit 91% de Grands Crus et 9% de Premiers Crus.
Utilisation exclusive de la cuvée.
Fermentation entièrement réalisée en fûts.
Seules les vendanges de très grande qualité sont millésimées chez Bollinger :
la vendange très précoce et la grande fraîcheur de ce millésime placent l’année
2007 sous le signe de l’exception.
Maturation : un temps de maturation en cave plus de deux fois supérieur aux
règles de l’Appellation. La maturation se fait sous bouchon de liège.
Dosage : faible, 7 g/L
NOTES VISUELLES :
Une robe délicatement teintée de reflets dorés, témoin de la maturité du vin, mais aussi des méthodes de vinification Bollinger.
NOTES OLFACTIVES :
Un premier nez d’amande fraîche, puis des arômes de fruits à chair jaune rappelant la pêche et la mangue ;
des notes torréfiées et grillées accompagnées de touches d’agrumes séchés et de pamplemousse rose.
NOTES GUSTATIVES :
Une belle amplitude aromatique avec des arômes miellés et une texture finement crayeuse ;
des notes de citron confit et de beaux amers en finale qui apportent une grande fraîcheur.
ALLIANCES GASTRONOMIQUES :
Le foie gras, frais ou poêlé. Les poissons grillées ou en sauce, le homard. L’agneau rôti ou le veau. Le parmesan ou le comté.