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FICHE TECHNIQUE CHAMPAGNE BOLLINGER GRANDE ANNEE 2007

Champagne Bollinger Spécial Cuvée

Assemblage

Assemblage du millésime 2007 : 70% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay.

14 crus : majoritairement Aÿ et Verzenay pour le Pinot Noir, Cramant et Oger

pour le Chardonnay, soit 91% de Grands crus et 9% de Premiers crus.

Utilisation exclusive de la cuvée.

Fermentation entièrement réalisée en fûts.

Seules les vendanges de très grande qualité sont millésimées chez Bollinger :

la vendange très précoce et la grande fraîcheur de ce millésime placent l’année

2007 sous le signe de l’exception.

Maturation : un temps de maturation en cave plus de deux fois supérieur aux

règles de l’Appellation. La maturation se fait sous bouchon de liège.

Dosage : faible, 7 grammes par litre.

NOTES VISUELLES :

 une robe délicatement teintée de reflets dorés, témoin de la maturité du vin, mais aussi des méthodes de vinification Bollinger.

NOTES OLFACTIVES :

 un premier nez d’amande fraîche, puis des arômes de fruits à chair jaune rappelant la pêche et la mangue ; des notes torréfiées et grillées accompagnées de touches d’agrumes séchés et de pamplemousse rose

NOTES GUSTATIVE :

une belle amplitude aromatique avec des arômes miellés et une texture finement crayeuse; des notes de citron confit et de beaux amers en finale qui apportent une grande fraîcheur

.

ALLIANCES GASTRONOMIQUES :

Le foie gras, frais ou poêlé. Les poissons grillées ou en sauce, le homard. L’agneau rôti ou le veau. Le parmesan ou le comté.