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Les cépages champenois

Les cépages champenois

La champagne est connu pour ses 3 cépages majoritaires, le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier.
Il en existe en fait 7 au total : l'arbanne, petit meslier, pinot blanc, pinot gris (Fromenteau). Ces derniers représentent 0.2% du vignoble, ce sont des cépages oubliés pour leur manque de productivité ou leur contrainte dans l'obtention de leur maturité.

On peut produire des cuvées de champagnes sur un seul cépage, en utilisant uniquement le chardonnay, on produit alors un champagne blanc de blancs (vin issu de raisins à peaux blanche et jus blanc) ou le pinot noir et meunier pour la production de champagne  blanc de noirs (vin issu de raisins à peaux noirs et jus blanc). Il est également possible de produire un champagne issu des 7 cépages.

Le Chardonnay :
Il représente 30.25% de l'encépagement et est présent à 95% sur le terroir de la Côte des Blancs. Il est très présent également dans le Sezannais et Montgueux. 
Ce cépage donne des champagnes avec de la fraîcheur et de la vivacité. Les notes sont florales, parfois minérales mais aussi plus mûr.

Le Pinot Noir 
Près de 38.28 % du vignoble champenois est planté en pinot noir. Il est présent sur la montagne de Reims, l'est de la Vallées de la Marne est la Côte des Bars.
Le pinot noir donne de la structure et du fruit au champagne

Le Pinot Meunier
Il recouvre 31.14 % du vignoble champenois.Très présent dans la vallée de la Marne, il apport de la souplesse et du fruit au champagne.

L'Arbanne 
Un cépage qui donne une structure assez sèche, il est complexe et gourmand au nez.

Le Petit Meslier
Fin et vif, il peu donné des notes fumés au champagne

Le Pinot Gris 
Cépage donnant généralement un nez épicé ou exotique, bouche riche et conserve une bonne fraîcheur.

Le Pinot Blanc 
Note de fruit blanc, structure suave.





Rédigé le  15 mars 2018 14:15  -  Lien permanent
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MONTAGNE DE REIMS






La Montagne de Reims




La Montagne de Reims est l’une des 4 régions viticoles de la Champagne. Son vignoble s’étend en arc de cercle sur près de 30 kms de longueur et de 6 à 10 kms de largeur.

La Montagne de Reims représente 7989 ha de vignes, comprenant ainsi 94 communes et 8178 exploitants. Le point culminant de cette "Petite" Montagne est le Mont Sinaï, s’élevant à 286 mètres d’altitude.

La Montagne de Reims est divisée en 4 sous régions:

- Le massif de St Thierry au Nord Ouest

- Le Mont de Berru au Nord Est

- La Vallée de Vesle et de l’Ardre à l’Est

- La Grande Montagne de Reims au Sud

Étonnamment, la plupart des coteaux sont exposés au Nord.

L’encépagement de la Montagne de Reims est essentiellement en Pinot Noir. Ce cépage est vigoureux et s’adapte parfaitement aux sols calcaires. Le Chardonnay y est moins présent du fait de sa précocité et donc plus sensible aux gelées printanière.

La Montagne de Reims est la région viticole comportant le plus grand nombre de villages classés «Grand Cru», recensant 10 villages sur les 17 représentés.

Nous présentons des vignerons de la montagne de Reims : Champagne Francis Boulard, Champagne Frédéric Savart, Champagne Marguet, Champagne Benoit Lahaye, Champagne Yann Alexandre, Champagne Hugues Godmé ..


Rédigé le  14 mars 2018 18:02  -  Lien permanent
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Les Millésimes en Champagne

LES MILLÉSIMES EN CHAMPAGNE


Un champagne millésimé est un champagne provenant de raisins d’une seule et même année.

C’est en 1810 qu’est élaboré le 1er champagne millésimé, par une certaine Madame Clicquot

En effet, chaque année au moment de la dégustation des vins clairs, le chef de cave des maisons de champagne ou des vignerons de champagne, décident s'ils millésimeront l’année ou non. Par principe seul les années exceptionnelles donnent naissance aux champagnes millésimés.
Aussi un  champagne millésimé exprime les conditions climatologiques de l’année.


Les champagnes millésimés ne représentent que 5% des ventes de Champagne

En général ces champagnes représentent la cuvée prestige des grandes maisons. Nous pouvons citer par exemple Cristal de Roederer, Comtes de Champagne de Taittinger, Dom Ruinart de Ruinart, Bollinger Grande Année et RD.

Toutefois, certains vignerons décident de millésimer chaque année afin de présenter les nuances et l’impact de celles-ci sur leur champagne, ainsi des vignerons comme David Leclapart stipuleront en contre étiquette une mention LV+année (LV14 pour 2014) indiquant une forte base intrant du millésime dans la cuvée ou tout simplement le millésime dans son intégralité si le champagne ne possède pas de vins de réserves.

De plus en plus de vignerons et maisons de champagnes indiquent les millésimes intégrés dans une cuvée face à une demande d'amateurs de plus en plus avertis. La maison Henri Giraud a ainsi rebaptisé sa cuvée MV en MV+les deux dernières lettre du millésime majoritaire. 

Jacquesson également avec sa cuvée 740 met toujours en avant le nouveau millésime de sa cuvée qui en dessine ainsi des caractéristiques propre et distinctes chaque années

 


Rédigé le  14 mars 2018 17:51  -  Lien permanent
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VALLEE DE LA MARNE




La Vallée de la Marne



La Vallée de la Marne est le vignoble le plus étendu de la Champagne, en effet il comprend 104 communes, représentant 12130ha de vignes. Elle s’étend sur une centaine de kms dans les départements de la Marne, de l’Aisne ainsi que de la Seine-et-Marne.

Ce vignoble prend naissance avant Epernay à Tours-sur-Marne et s’étend en direction de Paris sur les deux rives de la Marne jusqu’à après Château-Thierry.

Le cépage phare de cette région viticole est le Meunier. En effet, les sols de la Vallée de la Marne sont principalement argilo-calcaire à tendance marneuse, ce qui engendre fraîcheur et humidité. En plus de ce facteur, l’air froid longeant ces coteaux, convient parfaitement au cépage Meunier qui est rustique, vigoureux et plus tardif que le Chardonnay et le Pinot Noir, s’adaptant ainsi mieux aux conditions climatiques.

Étonnamment, Le Pinot Noir est plus cultivé sur la partie Est entre Aÿ et Chatillon sur Marne étant donné que sur ce terroir, les sols sont plus calcaire et donc plus propice pour ce cépage.

Seulement 2 communes possèdent l’appellation Grand Cru: Aÿ située sur la partie Est et Tours sur Marne (uniquement sur le cépage Pinot Noir).

Nous vous avons sélectionné plusieurs champagnes de la Vallée de la Marne que vous pouvez retrouver sur notre site:



Champagne Franck Pascal à Baslieux sous Chatillon


Champagne Billecart Salmon à Mareuil sur Aÿ





Champagne Jacquesson à Dizy


Rédigé le  12 mars 2018 12:00  -  Lien permanent
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Le Dosage en champagne

Le dosage en champagne est l'opération qui consiste à intégrer au champagne une liqueur d'expédition composé de sucre de canne et de vin de champagne (d'un minimum de deux ans). Cette étape intervient lors du dégorgement qui consiste à séparer les impureté (lies) du à la fermentation ayant servi à la prise de bulles. Le manque ainsi créé et comblé par cette liqueur.

Le taux de liqueur incorporé au champagne détermine le type de champagne souhaité :
Doux : plus de 50 Grammes de liqueur 
Demi Sec : Entre 32 et 50 grammes de liqueur
Sec : entre 17 et 32 grammes de liqueur
Extra Dry : entre 12 et 17 grammes de liqueur
Brut : moins de 12 grammes
Extra Brut : moins de 6 grammes
Nature : 0 gramme

Le dosage était jadis largement supérieur à nos jours. Les techniques de conduite de vigne et de vinification n'étant pas aussi pointue, la liqueur servait généralement à arrondir les angles d'un champagne trop acide. Le dosage est aussi affaire de Gout, on a longtemps exporté des champagnes avec dosages différents suivant les pays destinés. La Russie consommait des champagnes Doux, l'Angleterre des Extra Dry et l'Amérique des  sec.
Le champagne est aujourd'hui exporté avec le même taux de liqueur quelque soit sa destination.

Rédigé le  10 mars 2018 10:38  -  Lien permanent
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DOM RUINART



DOM RUINART

Dom Ruinart, née en 1657 sous le nom de Thierry Ruinart, est baptisé à l’église Saint Thimothée de Reims. Thierry est issu d’une famille de la bourgeoisie marchande dont il est le 6ème enfant.

Il passe sa jeunesse à Reims, où il obtient son diplôme de maîtres-arts en 1674. Intrigué par a vie monastique, il entre alors au noviciat à l’abbaye de St-Remi à Reims et poursuit des études de théologie et de philosophie dans plusieurs abbayes d’Iles de France. Dom Mabillon l’appelle en 1682 afin de le seconder à l’abbaye de Saint Germain des Près à Paris.

Pendant 27 ans, Dom Ruinart vie en étroite relation avec Dom Mabillon, l’accompagnant dans de nombreux voyages de travail.

Cependant, ils n’oublient pas de revenir parfois séjourner dans leur Champagne natale. Durant les années 1699 et 1703, ils séjourneront à Hautvillers… pour évidemment consulter son importante bibliothèque.

Vivant à Saint Germain des Prés et côtoyant les grands noms de la cour royale, Thierry Ruinart observait l’engouement croissant pour les vins de Champagne. Il devient alors naturellement ambassadeur de la Champagne. Son intérêt pour le vin de Champagne devait vraisemblablement être renforcé par l’existence de vignes dans le patrimoine familial ainsi que des liens qu’il entretenait avec sa famille, son frère Nicolas entre autre, qui était principalement négociant en draps.

Thierry était convaincu que ce fabuleux «Vin de bulles», né des vignes de sa région, était pro
mis à un bel avenir…, fort de cette conviction, il l’a transmettra à son frère ainsi qu’à son neveu.

En 1729, 20 ans après le décès de Thierry Ruinart, Nicolas son neveu, fonda la 1ère Maison de Champagne..

En 1966, la Maison Ruinart rend hommage à son aieu en baptisant ainsi sa plus grande cuvée: le Champagne «Dom Ruinart» Blanc de Blancs, suivi par le «Dom Ruinart» Rosé en 1973.


Rédigé le  8 mars 2018 18:31  -  Lien permanent
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