C’est la parcelle idéale du « ride » : située au-dessus du village de Chigny-les-Roses, en pente, difficile à dompter…Son sol et sous-sol sont argilo-calcaires ; le meunier s’y montre fruité, naturellement très riche et doué d’une grande fraîcheur. Un vin de partage et de contemplation.
- #DESCRIPTION#
Cépages : 100 % meunier
Parcelles et sols : Dessus la ville – le haut du village de Chigny-les-Roses, sols et sous-sols sur la craie (dure) et l’argile, d’où la tension, et les fruits noirs (qui pinote pour du meunier).
Vinification : en foudre (de 10 hl) et fût (de 2,28 hl), FML bloquée (fermentation malolactique), faible en SO² (25 mg/L).
Champagne non dosé
- #DEGUSTATION#
À l'œil : la cuvée de champagne Gounel Lassalle Dessus la Ville arbore une teinte d'or jaune pâle avec des reflets subtilement jaune pâle. Ce champagne se distingue par sa luminosité éclatante.
Au nez : les arômes s'enchaînent avec élégance, révélant des notes de pomme, d'orange, de compote de coing, de rose, d'amande, d'anis, de fenouil et de fleur d'oranger. L'ananas et les fruits de la passion interagissent harmonieusement avec le zeste d'orange, créant un cocktail olfactif captivant. Une ouverture sensorielle qui évoque la framboise, la cerise Amarena, et même des accents boisés de cannelle.
En bouche : en bouche, ce vin se distingue par sa clarté et sa fraîcheur, offrant une juste tension qui lui confère son dynamisme. Il maintient une grande fraîcheur et un caractère fruité naturellement riche, puisant dans la richesse de ses sols et sous-sols. Le travail subtil effectué en fût de chêne renforce la puissance inhérente à cette craie distinctive, avec une amplitude tactile et une patine gourmande qui s'expriment pleinement sur le palais. L'ensemble présente une richesse et une harmonie remarquables, se prolongeant dans une finale fraîche, sapide et fondante. Les saveurs fruitées et la sensation gourmande persistent agréablement en bouche.
- #SERVICE#
Une température de service comprise entre 10 et 12 °C vous permettra d'apprécier tous les arômes et la subtilité du champagne Gounel Lassalle Dessus La Ville.
Voici quelques idées d'accompagnement dans le cadre d'accord mets & vins mettant ce champagne sous son meilleur jour :
Gravlax de saumon aux agrumes et herbes.
Suprême de turbot confit au beurre d’orange, mousseline de patate douce.
Médaillon de quasi de veau et carottes des sables.
Marbré de paleron et foie gras de canard, mascarpone aux condiments.
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