LES CÉPAGES DU CHAMPAGNE
Chacun d'entre eux, de part leurs spécificités, apportent de la complexité au champagne. Toutefois, il existe 7 variétés de cépages autorisés en Champagne.
Les principaux cépages historiques de la champagne sont les suivant :
- Le Chardonnay : cépage roi des champagnes de la
Côte de Blancs: il apporte de la finesse, de la fraîcheur et une bonne longueur
au champagne.
- Le Pinot Noir : cépage roi des Champagnes de la
Montagne de Reims, de la Vallée de la Marne (Aÿ, Bouzy), de l’Aube ou de la côte des Bar, il apporte au champagne de
la structure et du fruit.
- Le Pinot Meunier : souple et sur le fruit, il est
évolue théoriquement plus vite que les autres cépages ci-dessus.Toutefois,
bien travaillé en mono-cépage, il peut donner de grands champagnes avec une
bonne aptitude à la garde.
Les cépages plus rares dits « oubliés » en
champagne :
- Le Fromenteau : cépage rare en champagne qui
apporte puissance et fraicheur finale aux champagnes.
- L’Arbanne : cépage de vivacité, avec une superbe
aptitude à la garde (à peine 10 hectares encore plantés sur toute l’appellation "Champagne").
- Le Pinot Blanc : cépage de rondeur, sur le fruit
blanc.
Certains vignerons assemblent les 7 cépages pour créer
des champagnes d’une complexité souvent extraordinaire : le champagne « les 7 », de la maison Laherte à Chavot, en est un fleuron …
D’autres comme Horiot le travail en mono-cépage (une
seule variété de raisin dans le jus) : la cuvée « Arbanne », est produite à hauteur de 180 bouteilles par an …
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