Les cépages du champagne
Chacun d'entre eux, en fonction de ses spécificités, apportent de la complexité au champagne.
Toutefois, il existe 7 variétés de cépages autorisés en Champagne.
Les principaux cépages historiques de la Champagne sont les suivants :
il apporte au champagne de
la structure et du fruit.
- le meunier : souple et sur le fruit, il évolue théoriquement plus vite que les autres cépages ci-dessus. Toutefois,
bien travaillé en mono-cépage,
il peut donner de grands champagnes avec une
bonne aptitude à la garde.
Les cépages plus rares, dits « oubliés » en Champagne :
- Le fromenteau : cépage rare en Champagne qui
apporte puissance et fraîcheur finale aux champagnes.
- L’arbanne : cépage de vivacité, avec une superbe
aptitude à la garde (à peine 10 hectares encore plantés sur toute l’appellation "Champagne").
- Le pinot blanc : cépage de rondeur, sur le fruit
blanc.
Certains vignerons assemblent les 7 cépages pour créer
des champagnes d’une complexité souvent extraordinaire :
D’autres, comme le domaine Horiot, le travaillent en mono-cépage (une
seule variété de raisin dans le jus) : la cuvée « Arbane »,
est produite à hauteur de 180 bouteilles par an …
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