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Le Dosage en champagne

Le dosage en champagne est l'opération qui consiste à intégrer au champagne une liqueur d'expédition composé de sucre de canne et de vin de champagne (d'un minimum de deux ans). Cette étape intervient lors du dégorgement qui consiste à séparer les impureté (lies) du à la fermentation ayant servi à la prise de bulles. Le manque ainsi créé et comblé par cette liqueur.

Le taux de liqueur incorporé au champagne détermine le type de champagne souhaité :
Doux : plus de 50 Grammes de liqueur 
Demi Sec : Entre 32 et 50 grammes de liqueur
Sec : entre 17 et 32 grammes de liqueur
Extra Dry : entre 12 et 17 grammes de liqueur
Brut : moins de 12 grammes
Extra Brut : moins de 6 grammes
Nature : 0 gramme

Le dosage était jadis largement supérieur à nos jours. Les techniques de conduite de vigne et de vinification n'étant pas aussi pointue, la liqueur servait généralement à arrondir les angles d'un champagne trop acide. Le dosage est aussi affaire de Gout, on a longtemps exporté des champagnes avec dosages différents suivant les pays destinés. La Russie consommait des champagnes Doux, l'Angleterre des Extra Dry et l'Amérique des  sec.
Le champagne est aujourd'hui exporté avec le même taux de liqueur quelque soit sa destination.

Rédigé le  10 mars 2018 10:38  -  Lien permanent

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