LE GLOSSAIRE DU CHAMPAGNE

Afin de bien comprendre et connaitre le champagne, nous avons pensé un glossaire / dictionnaire décrivant les termes importants du champagne.

A :

Alcool :Le degré alcoolique du champagne est compris entre 12 et 12.5 °

Agrafe : partie métallique fixant le bouchon à la bouteille. Les champagnes Henri Giraud ont créé cet outil pour faciliter l'ouverture de bouteilles agrafées comme Champagne Giraud Fût de Chêne ou Champagne Giraud Argonne .

Acidité : l'acidité dans le champagne doit être mesuré, elle peut apporté de la fraîcheur (équilibre) ou être excessive et acerbe.

Agrément : l'agrément est l'autorisation officielle du CIVC pour l’appellation Champagne d'une bouteille.

Aignes ou Aines : Il s'agit du résidu du pressurage également nommé marc.

Assemblage : L'assemblage est le fait de pouvoir mélanger différents cépages de différents terroirs (sur la même appellation). La Champagne est la seul région ou il est possible d'assembler plusieurs millésimes pour la production du Brut Sans Année.

Anydride Sulfureux : Le souffre ou So2 éléments chimiques ou organiques aux propriétés anti-oxydante et antiseptique.
C'est une protection du champagne pour éviter pendant le procédé de fabrication des attaques de bactéries nuisibles, il sert aussi de stabilisateur à la mise en bouteille. Certains rares champagnes sont produit sans SO2 comme la
Cuvée Violaine des Champagnes Benoit Lahaye ou la Cuvée Concordance des Champagne Marie Courtin.

AOC : Appellation d'Origine Contrôlé donné à la zone géographique d'ou sont originaire les vignes qui pourront faire du champagne.

Arômes : Composé volatiles du champagne perçus par l'odorat.

Ambonnay : Village viticole classé Grand Cru de Champagne, le Champagne Benoit Marguet est réputé pour produire de grands Champagnes sur ce terroir.

Avize : Village viticole classé Grand Cru de Champagne, situé sur la côte des Blancs et célèbre pour son Chardonnay.

Aÿ : Village Grand Cru de la champagne, siège de prestigieuses maison de Champagnes comme Champagne Bollinger, Champagne Gosset, Champagne Henri Giraud

Arbanne : L'Arbanne est un cépage Champenois rare, il fait parti des cépages dits "oubliés", il peut être assemblé à d'autres cépages ou utilisé en mono cépage pour la production de champagne.Les Champagnes Laherte Frères dans la cuvée les 7 utilise l'Arbanne, Olivier Horiot aux Riceys produit un pur Arbanne 

B :

Bouteille :La bouteille champenoise se décline en plusieurs formats : 1/4 de bouteille, Demi bouteille (75cl) , Magnum (1.50L), Jéroboam (3L), Mathusalem (6 L), Salmanazar (9L), Balthazar (12L), Nabuchodonosor  (15L)

Blanc de Blancs : Champagne issu de raisins à peaux blanches et jus blanc, le champagne pur Chardonnay et un Blanc de Blancs

Brut : Le Brut Correspond à un champagne dont la liqueur se situe entre 6 et 12 G/L, c'est actuellement le plus courant et le plus vendu des champagnes.

Balthazar : Bouteille d'une contenance de 12 L.

Bellon : Récipient qui se trouve sous le pressoir de champagne pour effectuer le débourbage du moût.

Bidulle : Opercule en plastique assurant l'étanchéité entre la capsule de tirage et le goulot utilisé lors de la prise de mousse.

Biodynamie : La Biodynamie est une méthode de culture qui proscrit les intrants chimiques et étudie également les rythmes cosmiques

Biologique : La biologie est une méthode de culture qui proscrit les produits chimiques de synthèses.

Bouquet : Ensemble des sensations olfactives réunissant les arômes primaire de la jeunesse secondaire de l'évolution et tertiaire de l'apogée.

Bouchon : Les Bouchons de champagnes sont constitués de liège, leur forme champignon permet d'assurer une perte de gaz de la bouteille.

Bourgeon : excroissance de la vigne donnant naissance aux branches fleurs et fruits.

Bouzy : Bouzy est un Village Grand Cru de la Champagne célèbre pour son vin rouge et ses champagnes issus de Pinot Noir. Benoit Lahaye est un vigneron de Bouzy très apprécié des amateurs 

C :

Coopérative : Une Coopérative est un groupement de vignerons vinifiant dans un même et seul lieu de production (outils de vinification partagés). Le Champagne Le Mesnil est issu de la coopérative du même village Grand Cru

Chardonnay : Le Chardonnay est une variété de cépage à peau blanche, très réputé sur la Côte des Blancs pour produire des champagnes d'une grande Finesse. Salon est un champagne Blanc de Blancs de grande renommé sur ce terroir. Dans l'aube  le Terroir de Montgueux est également très réputé pour la production de ses Chardonnay comme le témoigne les Champagne Jacques Lassaigne 

Caudalie : Unité de mesure décrivant la longueur du champagne en bouche, une caudalie correspond à une seconde. Le champagne de Sousa Cuvée Caudalies exprime parfaitement cette notion. 

Capsule : Partie métallique ou plastique qui reprend une partie de l'effort du muselet sous la pression. On l'appelle également plaque de muselet. La diversité des capsules ainsi que la rareté de certaines sont recherchés des amateur placomusophile. 

Cercle : Nom donné en champagne à une cuverie

Craie : Roche sédimentaire très présente en champagne apportant finesse et minéralité de nombreuse cuvées de champagnes reprennent ce nom : Champagne Barron Masson Fleur de Craie, Champagne Henri Giraud blanc de craie.

Cru : Il désigne en champagne une commune classée soit en Premier Cru ou Grand Cru (listé les villages premier et Grand).

CM : Logo utilisé en champagne pour désigner une Coopérative de Manipulation élaborant sous sa propre marque des champagnes de différents producteurs.

Col : Partie supérieur de la bouteilles, le terme sert d'unité pour déterminer le nombre de bouteilles commercialisées.  

Chaptalisation : Méthode consistant à ajouter du sucre dans le moût de raisin afin d'augmenter le potentiel alcoolique.

D :

Dégorgement : Le dégorgement est l'opération finale de la fabrication du champagne qui consiste à retirer les impuretés liés à la prise de mousse et d'introduire ou non une liqueur d'expédition nommée dosage.  

Dosage : Teneur exprimée en grammes par litre de liqueur introduite lors du dégorgement. 0 g correspond à brut nature, 1 à 6 G à extra brut, de 7 à 12 G Brut, de 12 à 17 G extra sec ou extra dry, de 17 à 32 G Sec ou Dry, de 32 à 50 G Demi Sec, plus de 50 G Doux.

Dégrafeur : outil destiné à retirer l'agrafe des Champagnes ainsi embouteillés. La Maison Henri Giraud à créer un dégrafeur pour faciliter l'ouverture de ses cuvée Fût de Chêne et Argonne.

Demi-Sec : Un champagne demi-sec contenant 33 à 50 Grammes de Liqueurs. Champagne sucré idéal sur les desserts. Le Champagne Yann Alexandre produit un Demi Sec Cuvée Sucré Noir d'un bel équilibre.

Débourbage : Etape de vinification consistant à retirer avant fermentation les particules en suspension.

Dépointage : Opération qui consiste à retirer du pupitre avant le dégorgement du champagne.

Doux : Un champagne Doux contient plus de 50 grammes de Liqueur. Le Champagne Doyard produit la Cuvée Libertine dosée à 65 Grammes, une véritable caresse soyeuse sans aucune lourdeur. Les liqueurs utilisés pour ce champagne ont plus de 10 ans. 


E

Ébourgeonnage : opération qui consiste à éliminer tous les bourgeons non fructifères afin de maîtriser les rendements et la qualité des rainsins


Entreillage : En champagne opération de mise des bouteilles sur lattes.

Extra Brut : Un Champagne Extra-Brut  contient 1 à 6 gramme de liqueur.

Extra Sec ou Extra Dry : Un Champagne Extra Sec ou Extra Dry contient de 12 à 17 grammes de liqueur


F :

Fermentation Alcoolique : Transformations des sucres par les levures en alcool.

Fermentation malolactique : Transformation de l'acide malique en acide lactique rendant le vin plus souple. Certains champagnes subissent cette fermentation, d'autre dans le but de garder plus de fraîcheur ne la subissent pas.

J  

Jéroboam: Un jéroboam est une bouteille d'une contenance de 3 Litres.

L

Levure : Micro organisme contenu dans la peau des raisins permettant la fermentation alcoolique. On parle de levure indigène pour celle propre à la variété de raisins et exogène pour les levures venant de l'extérieur.



M:
Marc : résidu solide obtenue après le pressurage des raisins, il est souvent destiné à la distillation pour sa transformation en eau de vie, le marc de champagne 
Muselet :Partie métallique maintenant le bouchon de champagne sur sa bouteille  
Mildiou: maladie provoquée par des micro organismes (pseudo champignon) qui détruit le raisin de la vigne


N:
Négociant manipulant : Le négociant manipulant élabore son propre champagne issu de vendange achetée en complément de ses propres vendanges. Les grandes maisons de champagnes possèdent le statut de manipulant récoltant (NM) avec des vignes en nom propre et des achats de raisins pour compléments 

P:
Palissage: cette opération qui se déroule en juin permet de séparer les rameaux entre eux afin d'éviter le tassement des feuilles et favoriser une bonne aération et photosynthèse 





R :
Récoltant Manipulant (RM) :Vigneron créant son propre champagne à partir de ses propres vignes. Les champagnes de vignerons sont pour la majeur partie récoltant manipulant  
Ratafia : le ratafia de champagne est obtenu à partir de moût de raisins frais mélangé à de l'eau de vie de champagne.
Relevage: Opération qui consiste à relever les rameaux de  la vigne pour les maintenir en position verticale
Rognage: C'est une taille d'été qui permet de favoriser la fructification sur la végétation

S
Sabrer : Ouverture d'une bouteille de champagne en frappant le goulot à l'aide d'un sabre
Salmanazar : Bouteille d'une contenance de 9 litres 

T:
Taille : façon réglementée de discipliner la vigne par la taille