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Le dosage en Champagne est l'opération qui consiste à intégrer au champagne une liqueur d'expédition composée de sucre de canne et de vin de Champagne (d'un minimum de deux ans). Cette étape intervient lors du dégorgement qui consiste à séparer les impuretés (lies) dues à la fermentation ayant servi à la prise de bulles. Le manque ainsi créé et comblé par cette liqueur.
Le taux de liqueur incorporé au champagne détermine le type de champagne souhaité :
Doux : plus de 50 grammes de liqueur
Demi Sec : entre 32 et 50 grammes de liqueur
Sec : entre 17 et 32 grammes de liqueur
Extra Dry : entre 12 et 17 grammes de liqueur
Brut : moins de 12 grammes
Extra Brut : moins de 6 grammes
Nature : 0 gramme
Le dosage était jadis largement supérieur à nos jours. Les techniques de conduite de vigne et de vinification n'étant pas aussi pointues, la liqueur servait généralement à arrondir les angles d'un champagne trop acide. Le dosage est aussi affaire de goût, on a longtemps exporté des champagnes avec des dosages différents suivant les pays de destination. La Russie consommait des champagnes Doux, l'Angleterre des Extra Dry et l'Amérique des sec.
Le champagne est aujourd'hui exporté avec le même taux de liqueur quelle que soit sa destination.
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